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Recetas

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IngredientesEquivalenciasRecetas

Una mise en place es lo que se prepara en lote, como una lactonesa de 1000 ml. Un producto es el plato que se vende. La cantidad de cada línea va en la unidad del componente: 100 si la lactonesa está en ml. La merma extra es lo que se pierde en esa línea y se corrige dividiendo.

Nueva mise en place Nuevo producto

Mise en place

La lactonesa se prepara de a 1000 ml. En un plato la línea dice 100 y en otro 50. El costo por ml es el de esos 1000 ml dividido por 1000. Un plato se costea siempre por 1.

Cantidad preparada, en la unidad de arriba. Lo que usa cada plato se anota en la receta de ese plato.

Componentes

La merma de limpieza del ingrediente ya está en el ingrediente. Aquí solo va una merma extra de esta receta: 10 significa que se usa la cantidad dividida por 0,90. Un ingrediente no puede ser el padre de una receta.

Componente Cantidad Merma extra Cantidad útil Costo línea
LECHE ENTERA COLUN
Ingrediente · 1,4 por ml 		330 ml — 330 ml 462 Editar
QUESO AZUL
Ingrediente · 10,9 por g 		660 g — 660 g 7.194 Editar
Cantidad preparada (lote): 1.000 g
Costo por g: 7,656 		7.656
—

Revisión

Mise en place y productos. El nombre abre la ficha. El costo es el del lote completo. El % costeo final es el costo por unidad dividido por el precio carta sin IVA.

Nombre Tipo Categoría Cantidad (lote) Unidad Costo Costeo % costeo Precio carta % costeo final Activo Notas
BOLITAS DE CEBADA Mise en place — 0,5 kg 388 Automático — — — Sí Sin cargar: PIMENTON
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
AJO 0,1 un — 0,1 un 30
CEBADA CONGELADA 0,4 kg 20% 0,32 kg 0
CEBOLLA 90 g — 90 g 108
PIMENTON AMARILLO 0,1 un — 0,1 un 120
PIMENTON ROJO 0,1 un — 0,1 un 80
PIMENTON VERDE 0,1 un — 0,1 un 50
Cantidad preparada (lote): 0,5 kg
Costo por kg: 776 		388
CARNE MECHADA Mise en place — 60 un 71.519 Automático — — — Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CEBOLLA 500 g — 500 g 600
CERVEZA ARRAYAN 3 L — 3 L 9.000
PIMENTON AMARILLO 1 un — 1 un 1.200
TAPAPECHO 8 kg — 8 kg 60.719
Cantidad preparada (lote): 60 un
Costo por un: 1.192 		71.519
CEBOLLA CARAMELIZADA Mise en place — 1.000 g 680.319 Automático — — — Sí Sin cargar: ACEITE
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITE VEGETAL LOS SILOS 100 L — 100 L 222.269
AZUCAR IANSA 300 kg — 300 kg 456.050
CEBOLLA 1.000 g 40% 600 g 2.000
Cantidad preparada (lote): 1.000 g
Costo por g: 680 		680.319
LACTONESA, 1 L Mise en place — 1.000 ml 1.730.015 Automático — — — Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITE VEGETAL LOS SILOS 700 L — 700 L 1.555.882
AJO EN POLVO FDRA 30 kg — 30 kg 173.697
LECHE ENTERA COLUN 300 ml — 300 ml 420
SAL 30 g — 30 g 15
Cantidad preparada (lote): 1.000 ml
Costo por ml: 1.730 		1.730.014
MASA DE PIZZA Mise en place — 10 un 2.280 Automático — — — Sí Sin cargar: AGUA
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITE OLIVA NUTRICAMPO 120 ml — 120 ml 1.006
Agua 760 L — 760 L 0
HARINA S/POLVO MONT BLANC CAROZ 1.000 g — 1.000 g 1.160
LEVADURA INSTANT GLORIPAN 20 g — 20 g 100
SAL 30 g — 30 g 15
Cantidad preparada (lote): 10 un
Costo por un: 228 		2.281
MIX DE VERDURAS Mise en place — 1.000 g 3.123 Automático — — — Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CHAMPIÑONES 170 g 40% 102 g 2.267
PIMENTON ROJO 0,25 un 20% 0,2 un 250
PIMENTON VERDE 0,25 un 20% 0,2 un 156
ZANAHORIA 300 g 20% 240 g 319
ZAPALLO ITALIANO 0,3 un 20% 0,24 un 131
Cantidad preparada (lote): 1.000 g
Costo por g: 3,1229 		3.123
PEBRE Mise en place — 1.000 g 112.130 Automático — — — Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITE VEGETAL LOS SILOS 50 L — 50 L 111.134
AJO 0,05 un — 0,05 un 15
CEBOLLA 250 g — 250 g 300
CILANTRO 0,25 un — 0,25 un 200
TOMATE 400 g — 400 g 480
Cantidad preparada (lote): 1.000 g
Costo por g: 112 		112.129
POLLO APANADO Mise en place — 1 un 1.653 Automático — — — Sí Sin cargar: PECHUGA DE POLLO, PANKO
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
SUPREMITA DE POLLO 0,4 kg — 0,4 kg 1.653
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.653 		1.653
SALSA BRAVA Mise en place — 1 kg 6.298 Automático — — — Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
MERKEN 250 g — 250 g 1.913
SALSA DE TOMATE PIZZA 250 g — 250 g 985
SIRACHA 500 ml — 500 ml 3.401
Cantidad preparada (lote): 1 kg
Costo por kg: 6.298 		6.299
SALSA QUESO AZUL Mise en place — 1.000 g 7.656 Automático — — — Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
LECHE ENTERA COLUN 330 ml — 330 ml 462
QUESO AZUL 660 g — 660 g 7.194
Cantidad preparada (lote): 1.000 g
Costo por g: 7,656 		7.656
BOLITAS DE CEBADA (8 UNIDADES) Producto Otros 1 un 1.147 Automático 30% 5.500 25% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
BOLITAS DE CEBADA 0,5 kg — 0,5 kg 388
CIBOULETTE 0,1 un — 0,1 un 40
QUESO CHEDDAR 100 g — 100 g 719
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.147 		1.147
BOTERO Producto Hamburguesas 1 un 1.024.492 Automático 35% 8.900 13698% Sí Sin cargar: VINO TINTO
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CARNE MOLIDA CORRIENTE 150 kg — 150 kg 968.067
CEBOLLA CARAMELIZADA 30 g — 30 g 20.410
CHAMPIÑONES 30 g — 30 g 240
LACTONESA, 1 L 20 ml — 20 ml 34.600
PAN 1 un — 1 un 515
PAPAS 200 g 35% 130 g 234
PIMENTON AMARILLO 0,1 un — 0,1 un 120
SALSA QUESO AZUL 40 g — 40 g 306
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.024.492 		1.024.492
CHEESEBURGER Producto Hamburguesas 1 un 1.003.512 Automático 35% 7.000 17060% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CARNE MOLIDA CORRIENTE 150 kg — 150 kg 968.067
LACTONESA, 1 L 20 ml — 20 ml 34.600
PAN 1 un — 1 un 515
PAPAS 150 g — 150 g 114
QUESO CHEDDAR 30 g — 30 g 216
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.003.512 		1.003.512
CHORRILLANA ANFITEATRO Producto Papas 1 un 2.929.368 Automático 30% 16.000 21787% Sí Sin cargar: LACTONESA
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CEBOLLA CARAMELIZADA 300 g 20% 240 g 255.120
CHORIZO SAN JORGE 80 g — 80 g 307
HUEVO GRANDE BLANCO 2 un — 2 un 298
PAPAS 1.400 g 35% 910 g 1.637
POSTA ROSADA EN JULIANA 250 kg 20% 200 kg 2.672.006
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 2.929.368 		2.929.368
CHORRILLANA VEGETARIANA Producto Papas 1 un 138.124 Automático 30% 14.000 1174% Sí Sin cargar: LACTONESA
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CEBOLLA CARAMELIZADA 200 g — 200 g 136.064
HUEVO GRANDE BLANCO 2 un — 2 un 298
MIX DE VERDURAS 40 g — 40 g 125
PAPAS 1.400 g 35% 910 g 1.637
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 138.124 		138.124
ESTIBADOR Producto Hamburguesas 1 un 1.003.769 Automático 35% 8.900 13421% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CARNE MOLIDA CORRIENTE 150 kg — 150 kg 968.067
CEBOLLA MORADA 40 g — 40 g 60
HUEVO GRANDE BLANCO 1 un — 1 un 149
LACTONESA, 1 L 20 ml — 20 ml 34.600
LECHUGA 0,05 un — 0,05 un 48
PAN 1 un — 1 un 515
PAPAS 200 g 35% 130 g 234
TOMATE 80 g — 80 g 96
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.003.769 		1.003.769
GUACHIMAN Producto Hamburguesas 1 un 1.692.622 Automático 35% 8.900 22632% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
AROS DE CEBOLLA AVIKO 50 kg — 50 kg 238.992
CARNE MOLIDA CORRIENTE 150 kg — 150 kg 968.067
LACTONESA, 1 L 20 ml — 20 ml 34.600
PAN 1 un — 1 un 515
PAPAS 200 g 35% 130 g 234
PEPINILLOS 20 g — 20 g 70
QUESO CHEDDAR 30 g — 30 g 216
TOCINO LAMINAS 30 kg 30% 21 kg 449.928
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.692.622 		1.692.622
PAPAS BRAVAS (SUPER PICANTES) Producto Papas 1 un 710 Automático 30% 5.500 15% Sí Sin cargar: SALSA BRAVA
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CILANTRO 0,01 un — 0,01 un 8
PAPAS 600 g 35% 390 g 702
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 710 		710
PAPAS CHEDDAR Producto Papas 1 un 1.461 Automático 30% 8.000 22% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CIBOULETTE 0,1 un — 0,1 un 40
PAPAS 600 g 35% 390 g 702
QUESO CHEDDAR 100 g — 100 g 719
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.461 		1.461
PAPAS CHEDDAR CHAMPIÑON Producto Papas 1 un 2.261 Automático 30% 8.500 32% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CHAMPIÑONES 100 g — 100 g 800
CIBOULETTE 0,1 un — 0,1 un 40
PAPAS 600 g 35% 390 g 702
QUESO CHEDDAR 100 g — 100 g 719
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 2.261 		2.261
PAPAS CHEESE BACON Producto Papas 1 un 1.599 Automático 30% 9.000 21% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CIBOULETTE 0,05 un — 0,05 un 20
PAPAS 600 g 35% 390 g 702
QUESO CHEDDAR 100 g — 100 g 719
TOCINO PIZCAS 0,01 kg — 0,01 kg 158
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.599 		1.599
PAPAS MECHADA - CHEDDAR Producto Papas 1 un 842.253 Automático 30% 9.800 10227% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CARNE MECHADA 1 un — 1 un 1.192
CIBOULETTE 0,05 un — 0,05 un 20
PAPAS 600 g — 600 g 456
QUESO CHEDDAR 100 g — 100 g 719
TOCINO LAMINAS 80 kg — 80 kg 839.866
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 842.253 		842.253
PAPAS RUSTICAS CLASICAS Producto Papas 1 un 849 Automático 30% 5.500 18% Sí Sin cargar: LACTONESA
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITE DE FREIR 0,078 L — 0,078 L 148
PAPAS 600 g 35% 390 g 702
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 849 		850
PIZZA INMIGRANTE Producto Pizzas 1 un 305.138 Automático 25% 13.500 2690% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITUNA SEVILLANA RODAJA 50 kg — 50 kg 302.899
CHAMPIÑONES 50 g — 50 g 400
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALAME 60 g — 60 g 544
SALSA DE TOMATE PIZZA 60 g — 60 g 236
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 305.138 		305.138
PIZZA ITALIANA Producto Pizzas 1 un 1.595 Automático 25% 13.500 14% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ALBAHACA 0,05 un — 0,05 un 45
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
PESTO 20 g — 20 g 80
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALSA DE TOMATE PIZZA 60 g — 60 g 236
TOMATE CHERRY 50 g — 50 g 175
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.595 		1.595
PIZZA LA ESPAÑOLA 30 CM Producto Pizzas 1 un 177.054 Automático 25% 14.500 1453% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITUNA NEGRA RODAJA 30 kg — 30 kg 175.008
JAMON SERRANO LAMINADO COSTA B 30 g — 30 g 630
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALSA DE TOMATE PIZZA 60 g — 60 g 236
TOMATE 100 g — 100 g 120
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 177.054 		177.053
PIZZA MARGARITA 30CM Producto Pizzas 1 un 1.553 Automático 25% 11.000 17% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITE OLIVA NUTRICAMPO 20 ml — 20 ml 168
ALBAHACA 0,1 un — 0,1 un 90
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALSA DE TOMATE PIZZA 60 g — 60 g 236
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.553 		1.553
PIZZA MECHADA Producto Pizzas 1 un 2.493 Automático 30% 14.500 20% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CARNE MECHADA 1 un — 1 un 1.192
CIBOULETTE 0,2 un — 0,2 un 80
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
PIMENTON ROJO 0,2 un — 0,2 un 160
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALSA DE TOMATE PIZZA 0,6 g — 0,6 g 2
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 2.493 		2.493
PIZZA PORTEÑA 30CM Producto Pizzas 1 un 1.012.718 Automático 25% 14.500 8311% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITUNA NEGRA RODAJA 100 kg — 100 kg 583.361
CHORIZO SAN JORGE 100 g — 100 g 383
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
POSTA ROSADA EN JULIANA 40 kg 20% 32 kg 427.521
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALSA DE TOMATE PIZZA 100 g — 100 g 394
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.012.718 		1.012.718
PIZZA VEGETARIANA 30CM Producto Pizzas 1 un 1.846 Automático 25% 12.000 18% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CEBOLLA 30 g — 30 g 36
CHAMPIÑONES 40 g — 40 g 320
MASA DE PIZZA 1 un — 1 un 228
PIMENTON ROJO 0,15 un — 0,15 un 120
PIMENTON VERDE 0,15 un — 0,15 un 75
QUESO MOZZARELLA 0,15 kg — 0,15 kg 831
SALSA DE TOMATE PIZZA 60 g — 60 g 236
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.846 		1.846
PORCION LACTONESA Producto Otros 1 un 103.801 Automático 30% 1.000 12352% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
LACTONESA, 1 L 60 ml — 60 ml 103.801
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 103.801 		103.801
PORCION SALSA QUESO CHEDDAR Producto Otros 1 un 0,719 Automático 35% 2.000 0% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
QUESO CHEDDAR 0,1 g — 0,1 g 1
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 0,719 		1
REMOLCADOR Producto Hamburguesas 1 un 1.055.733 Automático 35% 8.900 14116% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
CARNE MOLIDA CORRIENTE 150 kg — 150 kg 968.067
LACTONESA, 1 L 30 ml — 30 ml 51.900
LACTONESA, 1 L 20 ml — 20 ml 34.600
LECHUGA 0,05 un — 0,05 un 48
PALTA 40 g — 40 g 184
PAN 1 un — 1 un 515
PAPAS 200 g 35% 130 g 234
TOMATE 100 g 35% 65 g 185
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.055.733 		1.055.733
SOPAIPILLAS (8 UNIDADES) Producto Otros 1 un 4.893 Automático 30% 4.500 129% Sí
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
PEBRE 40 g — 40 g 4.485
SOPAIPILLAS 8 un — 8 un 408
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 4.893 		4.893
TABLA FRIA Producto Otros 1 un 1.714.268 Automático 30% 5.500 37091% Sí Sin cargar: MANI SALADO
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
ACEITUNA SEVILLANA RODAJA 100 kg — 100 kg 605.798
QUESO MOZZARELLA 200 kg — 200 kg 1.107.563
SALAME 100 g — 100 g 906
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 1.714.268 		1.714.267
DEDOS DE MOZZARELLA Mise en place — 1 un 830.868 Automático — — — No Sin cargar: PANKO
Componente Cantidad Merma Cantidad útil Costo
HARINA S/POLVO MONT BLANC CAROZ 40 g — 40 g 46
HUEVO GRANDE BLANCO 1 un — 1 un 149
QUESO MOZZARELLA 150 kg — 150 kg 830.672
Cantidad preparada (lote): 1 un
Costo por un: 830.868 		830.867