La unidad base es la de la receta. El rendimiento es lo que queda después de limpiar: 90 quiere decir que de 100 g comprados quedan 90 g útiles. El costo del envase es el precio con IVA. Si lo dejas vacío, se muestra el bruto que corresponde al costo neto ya guardado.
Recetas que llevan este ingrediente. La cantidad está en kg. La cantidad útil es la que queda después de la merma extra.
| Plato | Tipo | Cantidad | Merma extra (%) | Cantidad útil | |
|---|---|---|---|---|---|
| POLLO APANADO | Mise en place | 0,4 kg |
Todos los ingredientes. El nombre abre la ficha.
| Nombre | Cantidad envase | Costo envase | Costo unitario neto | Unidad | Rendimiento | Costeo | Activo | Notas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ACEITE DE FREIR | 10 | 22.512 | 1.892 | L | 100% | A mano | Sí | |
| ACEITE OLIVA NUTRICAMPO | — | — | 8,38 | ml | 100% | A mano | Sí | |
| ACEITE VEGETAL LOS SILOS | — | — | 1,583 | ml | 100% | A mano | Sí | icb |
| ACEITUNA NEGRA RODAJA | — | — | 5,4 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| ACEITUNA SEVILLANA RODAJA | — | — | 5,6 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| Agua | — | — | — | L | 100% | A mano | Sí | |
| AJO | — | — | 300 | un | 100% | A mano | Sí | |
| AJO EN POLVO FDRA | — | — | 5,006 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| ALBAHACA | — | — | 900 | un | 100% | A mano | Sí | |
| AROS DE CEBOLLA AVIKO | — | — | 4,546 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| AZUCAR IANSA | — | — | 1,219 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| CARNE MOLIDA CORRIENTE | — | — | 5,69 | g | 100% | A mano | Sí | |
| CEBADA | — | — | 4 | g | 100% | A mano | Sí | |
| CEBADA CONGELADA | — | — | — | kg | 80% | Automático | Sí | |
| CEBOLLA | — | — | 1,2 | g | 100% | A mano | Sí | |
| CEBOLLA MORADA | — | — | 1,5 | g | 100% | A mano | Sí | |
| CERVEZA ARRAYAN | — | — | 3.000 | L | 100% | A mano | Sí | |
| CHAMPIÑONES | — | — | 8 | g | 100% | A mano | Sí | |
| CHORIZO SAN JORGE | — | — | 3,833 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| CIBOULETTE | — | — | 400 | un | 100% | A mano | Sí | |
| CILANTRO | — | — | 800 | un | 100% | A mano | Sí | |
| CONCENTRADO DE TOMATE POMARO | — | — | 3 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| HARINA S/POLVO MONT BLANC CAROZ | — | — | 1,16 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| HUEVO GRANDE BLANCO | — | — | 149 | un | 100% | A mano | Sí | icb |
| JAMON SERRANO LAMINADO COSTA B | — | — | 21 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| KETCHUP DON JUAN | — | — | 2 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| LECHE ENTERA COLUN | — | — | 1,4 | ml | 100% | A mano | Sí | icb |
| LECHUGA | — | — | 950 | un | 100% | A mano | Sí | |
| LEVADURA INSTANT GLORIPAN | — | — | 5 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| MANTEQUILLA | — | — | 8,74 | g | 100% | A mano | Sí | |
| MERKEN | — | — | 7,65 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| MOSTAZA DON JUAN | — | — | 1,222 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| OREGANO ALMIFRUT | — | — | 7,65 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| PALTA | — | — | 4,6 | g | 100% | A mano | Sí | |
| PAN | — | — | 515 | un | 100% | A mano | Sí | icb |
| PAPAS | — | — | 0,76 | g | 100% | A mano | Sí | |
| PAPRIKA | — | — | 6 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| PEPINILLOS | — | — | 3,499 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| PESTO | — | — | 4 | g | 100% | A mano | Sí | |
| PIMENTON AMARILLO | — | — | 1.200 | un | 100% | A mano | Sí | |
| PIMENTON ROJO | — | — | 800 | un | 100% | A mano | Sí | |
| PIMENTON VERDE | — | — | 500 | un | 100% | A mano | Sí | |
| POSTA ROSADA EN JULIANA | — | — | 7,5 | g | 100% | A mano | Sí | |
| QUESO AZUL | — | — | 10,9 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| QUESO CHEDDAR | — | — | 7,19 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| QUESO MOZZARELLA | 1 | 6.590 | 5.538 | kg | 100% | A mano | Sí | icb |
| SAL | — | — | 0,487 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| SALAME | — | — | 9,063 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| SALSA BARBACOA CAROZZI | — | — | 2,25 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| SALSA DE TOMATE PIZZA | — | — | 3,941 | g | 100% | A mano | Sí | |
| SIRACHA | — | — | 6,801 | ml | 100% | A mano | Sí | |
| SOPAIPILLAS | — | — | 51 | un | 100% | A mano | Sí | |
| SUPREMITA DE POLLO | 3 | 14.750 | 4.132 | kg | 100% | A mano | Sí | |
| TAPAPECHO | — | — | 7.950 | kg | 100% | A mano | Sí | |
| TOCINO | — | — | 9,99 | g | 100% | A mano | Sí | icb |
| TOMATE | — | — | 1,2 | g | 100% | A mano | Sí | |
| TOMATE CHERRY | — | — | 3,5 | g | 100% | A mano | Sí | |
| VINO BLANCO | — | — | 1,99 | ml | 100% | A mano | Sí | |
| VINO TINTO | — | — | 1,99 | ml | 100% | A mano | Sí | |
| ZANAHORIA | — | — | 0,85 | g | 100% | A mano | Sí | |
| ZAPALLO ITALIANO | — | — | 350 | un | 100% | A mano | Sí |